一般的

サメは魚類に分類されますがその９５％を占める（硬骨魚類）硬い骨をもった魚ではなく軟骨だけの魚（軟骨魚類）です。海洋生態系の上位に位置するため生息数は少ないものの寿命は長いのが特徴です。サメの起源は約4億年前ですが、サメは出現したときにはすでに現在とほぼ同じような姿をしており、以来あまり大きく変化していません。海中における捕食と繁殖に特化した生物と言え、すでにこの形態が捕食・繁殖に最も適合した「究極の進化形態であるから」とする見方もあります。そんなサメの特異な性質から健康食品としても多く使われています。サメのうろこは、基本的に歯と同じ仕組みを持っています。サメのうろこは正確には盾鱗（じゅんりん）と呼ばれています。サメの盾鱗は、種類によってやはり様々ざまあり、なかにはネコザメの背ビレの付近にある大きな防衛用のとげにまで発達したものもあります。サメのうろこはざらざらしたいわゆる｢鮫肌｣を構成していますが、この鮫肌には秘密があります。盾鱗と盾鱗の間の小さな隙間にに水を含むことで、周りの水と摩擦を起こさないような構成になっているので、つるつるした肌よりもはるかに速く、また安定した泳ぎを可能にするのです。サメの種によっては、人間が肌をなでるだけで血まみれになってしまうほど鋭い盾鱗を持っているものがあります。外洋性のサメはスピード重視のため盾鱗は水流安定のための機能が強く、盾としての機能はあまり果たしていません。このサメのうろこのメカニズムは水泳着に応用される事でもわかるようにに泳ぐ事に適しています

サメ（さめ）はその体からしてなんとなく魚ではない・・（鯨のような哺乳類）というようなイメージがありますがサメはれっきとした魚類です。ただサメが他の一般的な魚類と違うところは固い骨がないという事です。サメのような骨格が主に軟骨だけの魚を軟骨魚類といいます。軟骨魚類にはサメの他に「エイ」などの魚もいます。サメの仲間は現在、４００種以上存在すると考えられています。
サメは、すぐれた感覚システムを持っており、獲物や危険を察知するすぐれた能力の持ち主です。
サメは数キロの獲物を聴覚で察知し次に臭覚で獲物に接近します。そして獲物を視認し、至近距離になると獲物が発する微弱な電気を感じ取り、最後に触覚、味覚で相手をエサかどうか確認するといわれます。サメのすぐれた聴覚は４０ヘルツ以下の低周波を聞き取ることができます。同じ低周波であっても船のスクリュー音などの規則正しいものには反応せず、魚がもがいたりした時の不規則な音に反応します。またサメのすぐれた嗅覚は１００万倍にうすめた１滴の血をも感知してしまうといわれています。サメの起源は約4億年前ですが、サメは出現したときにはすでに現在とほぼ同じような姿をしており、以来あまり大きく変化していません。海の生態系の頂点に君臨するサメそれらのすぐれた能力からも健康食品として珍重されるのもうなずけると思います。
バイオシャーク ゼネラルフーズ